Quelles sont les algues les plus utilisées dans la cuisine japonaise ?
Les algues font partie intégrante de la cuisine japonaise. Elles sont utilisées pour ajouter une note délicieuse aux plats. Qu’il s’agisse de la salade, de la soupe et encore de la pâtisserie, ajouter des algues permet de rendre les mets davantage savoureux. Découvrez celles qui sont les plus utilisées dans la gastronomie japonaise.
L’algue nori
Le nori est l’une des algues japonaises les plus utilisées dans la confection des plats japonais. Il est réputé pour la note d’originalité qu’il apporte aux recettes traditionnelles. Avec une saveur salée et iodée et une texture unique, le nori est doté d’une forte valeur nutritionnelle et calorifique. Généralement, il est utilisé pour les sushis, le fameux plat japonais fait à base du riz vinaigré. Cette succulente algue est souvent commercialisée sous forme séchée, en feuilles fines ou en paillette. Pour pleinement profiter de ses bienfaits sur la santé, il suffit de le saupoudrer sur vos plats.
L’aonori
L’aonori est un condiment qu’on retrouve presque toujours dans les rayons des épiceries japonaises. Cette algue, généralement en poudre, est utilisée pour les plats tels que les takoyaki, les okonomiyaka, les yaki udon ou encore pour la soupe miso. Riche en fibres et en sels minéraux, l’aonori peut également être consommé frais. Il est réputé pour son effet fortifiant sur l’organisme et son action dans l’élimination des toxines. C’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles il est beaucoup utilisé dans la cuisine japonaise.
L’agar agar
Obtenu à partir d’une espèce d’algue rouge du genre Gelidium, l’agar agar est un gélifiant très utilisé dans les pâtisseries traditionnelles japonaises. Il entre dans la préparation des yokans, une pâte de haricot rouge japonais. Ce produit contient des traces de vitamines et de sels minéraux essentiels tels que le zinc, le calcium, le magnésium, le fer et le potassium. Son utilisation dans la cuisine est très bénéfique pour la santé. Il stimule notamment l’intestin et fait diminuer les risques de constipation. L’agar agar constitue une excellente alternative de la gélatine d’origine animale chez les végétariens.
Le wakame
Le wakame est une algue qui entre dans la préparation de la soupe miso, un bouillon à base de miso et de dashi. Il est également présent dans la salade, généralement accompagné de sésames. Avec son goût salé, le wakame ajoute aux mets une touche de douceur. Outre son aspect délectable, il est beaucoup prisé à cause de ses nombreux bienfaits pour la santé. C’est une algue riche en sels minéraux et vitamines, avec un bon apport nutritionnel. Elle contribue au soutien du système cardiovasculaire, régularise le système hormonal, renforce les os, favorise la santé de la peau et améliore la circulation sanguine.
